Son yazılar
.

AŞURE:



Henüz aşure yapmadıysanız benim vereceğim bu tarifi deneyebilirsiniz.İçinde birçok lezzet barındıran aşureyi hazırlarken kıvamı ve lezzeti yerinde bir aşure hazırlamak için dikkat etmeniz gereke bir kaç püf noktası var.Tarifime geçmeden önce aşuremizin lezzetini daha da artırmak için nelere özen göstermek gerekiyor bunun la ilgili bir kaç püf noktası paylaşacağım.


  • Kuru fasulye,nohut gibi bakliyatları ayrı ayrı haşlamak gerekiyor .
  • Kuru kaysı kuru incir ve kuru üzüm gibi gıdaların kendine has bir rengi var. Bu malzemeleri ayrı ayrı kısa bir süre haşlayıp renkli suyunu döktükten sonra aşure ye eklemek gerekiyor.
  • Aşurenin su miktarını iyi ayarlamak her zaman mümkün olmayabilir aşuremiz katılaşırsa az su ve şeker ekleyerek tekrar 1-2 dakika daha kaynatabilirsiniz.
  • Toz tarçını aşurenin içine eklemek renk değişimine neden olur .Tüketileceği zaman üzerine eklemek daha doğru olur.
  • Kabuk tarçın kullanılacaksa aşureyi  ateşten alınca çıkarmak içinde fazla bekletmemek gerekiyor
  • Aşurenin belkide en önemli noktalarından bir tanesi de keyif veren gül ve karanfil kokusudur. Bir cezvenin yarısına kadar su doldurun,içine 5 adet karanfil atın. İyice kaynatın Aşurenin altını kapatmaya yakınken gül suyu ile birlikte tencereye ilave edin.
  • İncir çorbanızı karartabilir en son eklemekte yarar var.
  • Bu püf noktalarına aşure yaparsanız lezzeti kaçınılmaz olur.
                                                        
       MALZEMELER:
  • 4 su bardağı buğday (aşurelik)
  • 4 su bardağı şeker
  • 1.5 su bardağı nohut
  • 1.5 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1.5 su bardağı kuru incir 
  • 1.5 su bardağı kuru kaysı
  • 1.5 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı fındık 
  • 1 su bardağı fıstık
  • 1 yarım küçük fincan gül suyu
  • 5 adet karanfil
       SÜSLEMEK İÇİN;
  • İri kırılmış ceviz,kuş üzümü,fındık,nar taneleri.
Buğdayın hazırlanışı
Buğdayı geceden ayıklayıp soğuk suyla iyice ovarak yıkayın.
Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar soğuk su koyarak kaynatın kaynama başlayınca tencerenin kapağını ve ocağı  kapatın Buğdayların şişmesi için sabaha kadar  sıcak ortamda bekletin buğdayların şişmesi bu şekilde sağlanacaktır,

Nohut ve fasulyenin hazırlanışı
Nohut ve fasulyeyi de suya koyarak gece boyunca bekletin.Sabah nohudu ve fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın.Farklı sürelerde pişen nohut ve fasulyeyi elinize aldığınızda çok pişmiş ama dağılmayacak şekilde olmalı.Çünkü aşureye katıldıklarında şeker bunları biraz sertleştirecektir.Fasulyeleri süzüp bekletmeyin parçalanıp dağılırlar.

Kuru meyvelerin hazırlanışı
Yıkanıp küp küp  doğranmış kuru kaysılar,küçük bir tencerede Üzerlerini kaplayacak şekilde su ve yarım su bardağı şeker ilave edilerek haşlanır.Kaysılar  küp küp veya farklı şekilde ama mutlaka küçük küçük doğranmalı aşure tatlı kaşığıyla yenen bir tatlı olduğu için bu kaşığın içine rahat rahat sığacak büyüklükte olamalı. Öyle ki kaşığı aşureye daldırdığınızda en az 5 çeşit malzeme sığabilmeli. Haşlanan kayısıları delikli kepçe yardımıyla  bir tabağa alınarak bekletilir.Bu sefer yıkanmış kuru üzüm aynı şerbetin içine atılarak haşlanırlar. Yine delikli kepçe yardımıyla kuru üzümler alınarak kaysıların yanına ilave edilir.Bu arada kuru incirler yıkanıp küp küp doğrandıktan sonra bu defa şekersiz sade suyun içinde haşlanır ve  yine delikli kepçe yardımıyla ayrı bir tabağa alınır.Meyveleri haşladığımız su tamamen karardığı için bu suyu kullanmayıp  döküyoruz bu suyu aşureye eklersek aşurenin rengini karartır buda bizim istemediğimiz bir durum.

Malzemeleri birleştirme
Sabah suyunu çekmiş  tenceredeki buğdayı su katıp biraz karıştırdıktan sonra süzüyoruz.Buğdayı büyük bir tencerenin içine aktaralım ve üzerine bol suyla yıkadığımız pirinci de ilave ederek yaklaşık altı litre kadar su konulur ve ocağa alınır kaynama başlayınca haşlanmış kuru fasulye ve  haşlanmış ve mümkünse kabukları soyulmuş nohut ilave edilir.Tencereye her malzeme ilavesinde hafif bir karıştırın.(Her malzeme ilavesinde kaynama duraklayacaktır. Her defasında kaynamanın tekrar başlaması beklenir) Haşlanmış kuru kaysı ve kuru üzüm ilave edilir incirler aşureyi karartacağı için en son ekliyoruz.Bir taşım daha kaynatılarak  içine  4 su bardağı şeker ilave edilir şekeri kendi damak zevkinize azaltıp çoğaltabilirsiniz.Ve tekrar kaynama başlayınca içine kuru incirler,1 su bardağı fındık 1 su bardağı kabukları ayıklanmış fıstıkları ilave edelim tekrar kaynama başlayınca önceden  cezvenin yarısına kadar su doldurup içine 5 adet karanfili kaynatıp suyunu aldığımız karanfil suyunu ve yarım fincan gül suyunu  koyarak 3 dakika daha kaynattıktan sonra  ocağın altını kapatabilirsiniz aşuremiz  artık hazır dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

NOT:Aşurenin pişirme işlemi sırasında aşurenin suyu azalırsa kaynar su ilavesi yapabilirsiniz. 



Paylaş:

Yorum Gönder

 
ÜSTTE ÇIK
Copyright ©Tüm Hakları Saklıdır 11.06.2015 MOR BOSTANGÜL MUTFAĞIM. WEB TASARIM-gultasarim